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Dicas a ter em atenção
> Nunca agite uma garrafa de vinho espumante antes de a abrir pois isso irá fazer com que a rolha se solte de uma forma violenta.
> Uma garrafa de espumante é aberta sem estar apoiada em cima de uma mesa.
> Se a garrafa estiver molhada devido à refrigeração ou ao balde de gelo limpe-a ou segure-a com a ajuda de um guardanapo de pano.
Para assinalar o Dia Internacional da Comida Picante que se celebra a 16 de Janeiro vamos dar algumas dicas e sugerir estilos de vinhos para harmonizar com alguns dos mais icónicos pratos de comida internacional picante.
Dicas:
Escolha um vinho com um teor alcoólico mais baixo para neutralizar a sensação de ardor. Quanto mais alta foi a graduação alcoólica do vinho mais adstringente vai ficar o nosso palato acentuando a sensação de ardor.
Alfrocheiro é uma casta nobre cultivada em diversas regiões de Portugal como Bairrada, Tejo, Douro e Alentejo mas onde é mais representativa é na região do Dão. No Douro também pode ser designada de “Tinta Bastardinha” ou “Tinta Bastardeira” e em Viseu é conhecida como “Tinta Francesa” ou “Tinta Francisca de Viseu”.
A designação de Vinho Verde tem gerado muitas dúvidas e confusões ao longo do tempo. Há quem pense que se trata de um estilo de vinho, há outros que acham que é um vinho feito com uvas verdes e ainda quem diga que se deve a uma tonalidade esverdeada adquirida pelo vinho. Nenhuma destas afirmações é verdadeira.
Ricos em minerais, nutrientes e vitamina A e C os espargos verdes são vegetais deliciosos, mas muito difíceis de harmonizar com vinho. O seu sabor muito vegetal potenciado pela clorofila entra em conflito com o vinho deixando na boca um sabor amargo e metálico. Não desanime, é perfeitamente possível escolher o vinho certo para combinar com espargos.
A harmonização de um vinho com sushi pode ser um desafio especialmente se pretender escolher um único vinho para acompanhar toda a refeição. O sushi é uma comida muito delicada e a variedade de peixes que pode ser servida numa refeição, é vasta. Geralmente cru pode ser servido com algas, arroz temperado com infusões de vinagre ou dentro de bolas de tofu.
Um vinho rosé é um vinho que apresenta uma cor rosada, com tonalidades diferentes, que variam desde o rosa salmonado até à groselha.
A cor rosada que os vinhos apresentam é conseguida através do contato das películas das uvas tintas com o mosto. Os pigmentos da casca da uva dão a cor ao rosé e o tempo de maceração ou a intensidade da prensagem determina a cor mais ou menos rosada que o enólogo pretende.
Diz-se que um vinho “sabe a rolha” quando tem um aroma desagradável a mofo, a cartão molhado ou a jornal molhado. A indústria designa este aroma por TCA e a comunidade científica por: 2, 4, 6, tricloroanisol.
Mas o que é o TCA?
A época de Natal está a chegar e as mesas portuguesas não ficam completas sem o tradicional bacalhau. E, uma das questões com que acabamos sempre por nos debater é que vinho escolher. Tinto ou Branco? Mais encorpado, de corpo médio ou mais leve? Frutado ou mineral?
Provavelmente, junto do seu círculo de amigos, já ouviu conversas e referências a vinhos naturais. Aliás, parece que falar de vinhos naturais está “na moda” e começa a despertar a curiosidade de muitos.
Mas, afinal o que são vinhos naturais?
Os vinhos naturais são de facto a tendência do momento mas a sua génese está no passado, ou melhor dizendo, na origem. Encontrar a expressão mais pura do terroir e privilegiar práticas de agricultura sus
A acidez condiciona a estabilidade, a cor e as características sensoriais do vinho. Define o seu caráter, dá-lhe longevidade, frescura, e vivacidade. Um vinho com acidez equilibrada estimula a salivação e o interesse do provador, deixa uma sensação de frescura e limpa o palato sendo muito importante para a harmonização com comida.
Todos já ouvimos mencionar o termo taninos quando se conversa sobre vinhos. Mas, o que é o tanino?
O tanino é um componente orgânico, que a comunidade científica designa de polifenol, e encontra-se presente em plantas, sementes, madeira, folhas e cascas de frutos. A sua função é protegê-los contra insetos, radiação ultravioleta e infeções microbianas.
Vinhas Velhas é uma expressão que todos já vimos escrito nos rótulos de alguns vinhos. Mas, o que têm de especial as uvas provenientes de vinhas velhas? Porque é que esses vinhos são tão únicos e ás vezes mais caros?
A sardinha é um dos peixes mais populares e mais consumidos pelos portugueses. Largamente consumida nas festas e arraiais populares de Verão é também uma das principais espécies usada pela indústria conserveira. É um peixe muito rico em termos nutricionais. Classificado como um peixe gordo é rico em ómega-3 e, é fonte de cálcio e vitamina D. São deliciosos os pratos que podem ser confecionados com este peixe.
Quando instintivamente levamos um copo de vinho ao nariz a nossa memória olfativa vai associar os aromas do vinho a elementos que nos são familiares e que são evocados assim que sentimos determinados aromas.
Mas o que o que é aroma?
Presunto, salame, linguiça, morcela, chouriço, pastrami, patês! São várias as iguarias que podem ser servidas numa tábua de charcutaria que é composta por carnes salgadas, enchidos, e recheios de carne. Mas, para que o palato seja aliviado de toda a gordura e temperos vários há que escolher o vinho certo.
Em pó, derretido, em tablete ou transformado numa indulgente sobremesa, mais doce ou mais amargo, esta produto milenar faz as delícias de todos nós. Os primeiros registos datam de há 4000 anos atrás na América Latina onde hoje se situa o México. Para os Aztecas e os Maias o chocolate tinha uma dimensão sagrada e chamavam-lhe a bebida dos deuses.
Amplamente utilizados na culinária, não são um produto fácil de harmonizar. As gemas revestem o palato e podem entrar em conflito com determinados vinhos deixando um sabor metálico desagradável. As gemas são tão ricas que inclusive podem impedir que se sinta o sabor do vinho.
A longevidade de um vinho depois de aberto depende do seu estilo e das condições em que é guardado. Depois de aberto o vinho fica exposto ao oxigénio, o que desencadeia uma série de reações químicas irreversíveis a que se designa de oxidação. Vai perdendo a sua vivacidade e os seus aromas frutados.
A resposta? Os dois.
Um vinho Palhete é um vinho tinto obtido de curtimenta parcial de uvas tintas, ou de curtimenta de castas tintas e brancas em que o valor de uvas brancas não pode ultrapassar 15% do total das uvas utilizadas, e com um teor alcoólico que ronda os 11,5%.
Clarete é um vinho tinto obtido através de curtimenta parcial de uvas tintas com um teor alcoólico que também ronda os 11,5%.
A resposta? Depende.
Tudo começou numa época em que os vinhos mais deputados como os Bordeaux tintos tinham uma concentração muito elevada de taninos. Esta característica era muito útil para preservar o vinho nas longas viagens de navio, no entanto, também tinha um grande problema associado: os vinhos jovens eram intragáveis e necessitavam de anos de maturação para amaciar os taninos.
Nos dias de hoje, vários fatores influenciam a longevida
É difícil afirmar, com precisão, qual a procedência das primeiras vinhas no arquipélago dos Açores. Há registos que indicam que os primeiros bacelos vieram da ilha de Chipre para as ilhas do Pico e São Jorge, há outros que indicam que vieram da Ilha da Madeira.
O Bierzo está situados no noroeste da província espanhola de Leão, na região de Castela e Leão e é parte do famoso Caminho de Santiago de Compostela. Delimitado por cadeias montanhosas entre Leão, Galiza e Astúrias é constituído por um conjunto de pequenos vales e por uma ampla depressão plana e verdejante denominada de Baixo Bierzo.
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“No dia de S.Martinho, come-se castanhas e bebe-se vinho!” E será que sabe que vinho beber?
Celebrado a 11 de novembro em vários países do Mundo, o dia de S.Martinho é tradicionalmente passado ao redor de uma fogueira onde se assam castanhas e bebe vinho. A tradição dos magustos é muito antiga e a abundância de castanhas e “vinho novo” ajudou a enraizar esta antiga tradição. Desde água-pé a vinhos doces são várias as combinações tradicionais. Mas, vamos ver se todas funcionam e porquê.
Vai ter um jantar e esqueceu-se de refrescar os vinhos? Não se preocupe! Siga alguns truques rápidos e eficazes para acelerar o arrefecimento dos seus vinhos.
Amêijoas, camarões, ostras, caranguejos, sapateira ou lagosta estão entre os mariscos mais populares e apreciados do mundo. Portugal, banhado pelas frias águas do Atlântico é um paraíso para inúmeras espécimes. Esta intrínseca ligação marítima explica a extensa lista de pratos de mar que fazem parte da sua gastronomia.
Quantas vezes não ouvimos a frase “Este vinho é a expressão fiel do terroir da região”.
Mas afinal qual é verdadeiramente o significado de terroir e qual é a influência que tem para o vinho?