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A prática de utilizar sulfitos no processo de vinificação remonta pelo menos ao século XVIII. Comumente designados por sulforoso ou dióxido de enxofre (SO2), os sulfitos são compostos químicos que contém o íon sulfito, que é composto por enxofre e oxigénio. Estão presentes de uma forma natural no corpo humano e nalguns alimentos, como, por exemplo, ovos, espargos, salmão, cebolas ou alho.