As conservas de peixe têm uma longa tradição em Portugal e são um dos símbolos da nossa gastronomia. A conservação de peixe através da salga é um método milenar que a tecnologia fez evoluir e que as duas grandes guerras impulsionaram por serem fáceis de transportar, terem grande validade e serem muito nutritivas.
Chablis é o nome de uma das cinco sub-regiões da notável região vitivinícola da Borgonha. Situada na parte norte da Borgonha, entre Paris e Beaune, e muito perto da região de Champagne, é uma região de vinhos brancos de excecional qualidade produzidos a partir de uma única casta, a Chardonnay.
Foie gras é a palavra francesa para fígado de ganso ou pato que é engordado através de um processo que se designa por gavagem. É uma iguaria indispensável na gastronomia francesa e presença habitual nas comemorações de fim do ano. Pode ser servido em fatias (cozido, refogado ou grelhado), em patê, em mousse ou em terrina.
O Porto Vintage é o topo de gama da categoria de Portos de estilo Rubi cujo envelhecimento ocorre em garrafa durante 10 a 50 anos depois de um estágio em casco por um período máximo de dois anos e meio.
Um vinho varietal, também designados por monovarietal, é produzido com uma única variedade de uva ou com predominância absoluta de uma única variedade de uva. A percentagem da variedade de uva que um vinho deve ter para ser considerado varietal, varia entre 75% a 100% consoante a legislação de cada país. Em Portugal para ter indicação “Monovarietal” pelo menos, 85% do volume do lote deve ser proveniente de uvas colhidas da casta em causa.
Caldeiradas, ensopados, assados…há um sem número de pratos em que é adicionado vinho com o propósito de melhorar o seu sabor. Mas a adição de vinho nas marinadas, caldos e molhos não se fica apenas pelos pratos salgados. No que toca a sobremesas a lista de receitas em que vinhos doces e fortificados é parte integrante, é vasta. Mas, será que devemos prestar atenção ao vinho que utilizamos na culinária
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