Kilchoman Sanaig Islay Single Malt Whisky

A Kilchoman é uma empresa familiar fundada por Anthony e Kathy Wills em 2005. À medida que o negócio foi crescendo, o casal foi acompanhado pelos três filhos — James, George e Peter. A família Wills continua a ser a força motriz por trás da Kilchoman, com Anthony como Diretor Executivo e Mestre Destilador, Kathy a gerir o Centro de Visitas e os três filhos responsáveis pelas áreas de vendas e marketing da destilaria.

A filosofia 100% Islay nasce do desejo de Anthony e Kathy de recuperar a tradição da destilação agrícola, feita na própria quinta. Desde o início, a gama 100% Islay foi a principal razão de ser da destilaria. Representa o renascimento do whisky de malte produzido integralmente num só local — desde a cevada até à garrafa. Trata-se de uma destilaria onde a responsabilidade pela qualidade e consistência não é delegada, mas assegurada no local, com mestria, cuidado e atenção ao detalhe.

A Kilchoman cultiva uma diversidade de terrenos que se estendem por cerca de 930 hectares em redor das ruínas da antiga Igreja de Kilchoman. As colinas rochosas a sul são pastadas pelo nosso rebanho de ovelhas Blackface. A oeste, o nosso gado Aberdeen Angus alimenta-se de uma combinação de ervas do machair (pastagens costeiras típicas) e de draff — as cascas da cevada descartadas durante a produção do whisky.

Os terrenos mais férteis da Kilchoman — cerca de 160 hectares de solo rico em redor da destilaria — são reservados à produção anual de cevada. Semeada todas as primaveras, após a partida dos cerca de 50 mil gansos migratórios que visitam Islay, a cevada amadurece ao longo do verão e é colhida no início do outono.

A colheita marca o início do processo de produção do whisky, no qual a cevada cultivada pela própria Kilchoman é maltada, destilada, envelhecida e engarrafada na destilaria, dando origem ao único Single Farm Single Malt Scotch Whisky de Islay.