Com mais de 800 anos de história é um vinho único, cuja designação de origem foi criada para preservar os ensinamentos dos Monges de Cister quando vieram para o Mosteiro de Alcobaça na segunda metade do século XII.
Proveniente das adegas artesanais do concelho de Ourém, sub-região de Encostas D’Aire, região de Lisboa, são vinhos brancos vinificados com 20% de uvas tintas dando origem a um vinho Palhete.
Que castas podem ser utilizadas?
A casta branca autorizada é a Fernão Pires e a casta tinta autorizada é a Trincadeira.
Como é feita a vindima?
A vindima é obrigatoriamente feita à mão e as uvas brancas e tintas são transportadas em recipientes diferentes de modo que cheguem separadamente à adega.
Quais são os métodos específicos de vinificação?
Para produzir o Medieval de Ourém o mosto obtido pelo esmagamento das uvas brancas, em lagares ou dornas, é envasilhado 24 horas depois em recipientes de madeira com capacidade inferior a 3000 litros e de modo a não exceder 80% da sua capacidade total. Ficam a fermentar em sistema de bica aberta, sem contacto com as películas.
As uvas tintas são desengaçadas e fermentam com as películas entre 4 e 10 dias com recalque do mosto (a pé ou com um rodo de madeira), no mínimo, duas vezes por dia para obter um mosto com as características de cor e qualidade pretendidas. O recalque é um processo para fazer baixar a manta e repisar o mosto para extrair mais cor e dar mais estrutura.
O mosto que se obtém das uvas tintas não é prensado e é colocado no recipiente que já contém o mosto das uvas brancas. Este processo ocorre praticamente no final da fermentação de ambos os mostos que terminam a fermentação em conjunto. A regra, 80% de mosto branco para 20% de mosto tinto tem de ser rigorosamente cumprida.
Os mostos destinados aos vinhos DO Medieval de Ourém devem possuir um título alcoométrico volúmico natural mínimo de:
Branco com direito à designação Medieval de Ourém - 12% vol.;
Tinto com direito à designação Medieval de Ourém - 10% vol.
Como surgiu este método de vinificação?
Está ligado à forma como os agricultores pagavam ao mosteiro pelo cultivo da vinha e pela utilização dos lagares existentes nas suas propriedades.
As uvas brancas eram pagas no lagar enquanto as uvas tintas eram pagas na eira. Quanto à utilização dos lagares os agricultores pagavam uma taxa fixa para utilizarem o lagar durante 24 horas.
Pensa-se que para pagarem o menos possível pela utilização do lagar, as uvas tintas, que eram pagas na eira e não no lagar e precisavam de tempo para macerarem, eram colocadas a macerar noutro local para que não pagassem pela utilização do lagar.
As uvas brancas (mais valorizadas e apreciadas) e que eram pagas no lagar, eram então vinificadas num dos lagares do mosteiro, mas em sistema de bica aberta, isto é, sem estarem em contacto com as películas. Depois era feita a mistura do tinto com o branco para “tingir” o vinho. Consoante a percentagem de uvas tintas que era misturada a cor era mais ou menos carregada.
Quais são as características do Medieval de Ourém?
Estes vinhos são muito complexos, macios e com boa estrutura de boca. São vinhos puros que nos remontam a outro tempo e a outro lugar.
Qual a melhor harmonização?
Acompanha muito bem peixes gordos, pratos de bacalhau com azeite ou carnes de aves grelhadas.
E, claro não se esqueça de que a melhor forma de preservar e divulgar este histórico e original vinho é bebê-lo!
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