Vinho Madeira

O Madeira é um vinho ligeiramente cameralizado devido ao processo de envelhecimento a que é sujeito através do calor e da oxidação, Os vinhos são designados pela casta da sua composição e de acordo com o seu nível de doçura. O Madeira varia em doçura desde a categoria Seco até à Doce. Em ordem crescente de doçura, os Madeira são produzidos com as castas brancas: Sercial, Terrantez, Verdelho, Boal e Malvasia. A variedade tinta, Tinta Negra, é utilizada para todos os tipos de doçura através do mesmo processo de aquecimento e oxidação.

Vinificação
O método tradicional de vinificação do vinho da Madeira é o de bica aberta, onde normalmente há a prensagem direta das uvas. No entanto, algumas empresas vinificam o Madeira através do método de curtimenta, quando prevêem que o vinho irá ficar muitos anos a envelhecer em madeira.

A maior parte dos vinhos são envelhecidos através do processo de estufagem. Este tenta reproduzir o efeito de sobreaquecimento que o vinho sofria nas viagens de barco realizadas durante a época das trocas comerciais marítimas. Hoje em dia, o vinho é colocado em estufas com boa exposição solar onde é submetido a temperaturas próximas dos 50º durante alguns meses. Outra técnica para realizar a estufagem é submeter o vinho a calor produzido através da circulação de água quente.

Em alternativa à estufagem há o canteiro, um processo de envelhecimento onde o vinho é aguardentado logo após a fermentação e posteriormente depositado em cascos de madeira para envelhecer. O vinho só poderá ser engarrafado após o terceiro ano de envelhecimento. Normalmente os vinhos envelhecidos através de canteiro permanecem em madeira durante muitos anos até serem engarrafados e comercializados.

Fonte: Infovini e Wines of Portugal

Imagem: Instituto do Vinho e do Bordado da Madeira

Existem essencialmente quatro grandes Vinhos da Madeira monovarietais.

Dos vinhos secos destaca-se a casta Sercial. De cor clara, encorpado e perfumado é perfeito como aperitivo. Acompanha bem azeitonas, amêndoas torradas, canapés de caviar ou salmão fumado e acepipes com maionese. É igualmente subtil com peixes fumados, mariscos, ou sushi, e delicado com queijos frescos de cabra ou de ovelha.

O Verdelho encabeça os vinhos meio secos. Estruturado e de cor dourada é também excelente como aperitivo. Combina na perfeição com azeitonas, amêndoas torradas e frutos secos e agradável com consommé e cremes com natas. É exuberante com presunto serrano ou caça fumada.

O Meio-doce, Boal, nobre, aveludado e de cor dourada escura é harmonioso com frutos tropicais frescos. O Boal jovem é perfeito para acompanhar queijos de pasta mole e o Boal com mais idade combina muito bem com queijo curado. Delicado com souflês de queijo, apresenta-se exótico com chocolate de leite, pralinés, petit-fours, bolos de creme e bolo de mel. O Boal velho associa-se na perfeição com tabaco de cachimbo e com charutos.

Vinho Madeira Malvasia ou Doce, de cor escura, encorpado e aromático pode ser apreciado com frutos tropicais, e frutos secos como as nozes e as avelãs. É gracioso com bolos de frutos secos e tartes de fruta e bolo de mel, biscoitos de manteiga, chocolate escuro ou de leite, pralinés e petit-fours e a sua elegância combina muito bem com queijos portugueses como o da Serra, o de Serpa, o de Azeitão, o do Rabaçal e o da Ilha, e com queijos azuis como o Danish blue, o Roquefort, o Stilton ou o Gorgonzola.

A variedade Tinta Negra é muito versátil e produz vinhos Secos, Meio Secos, Meio Doces e Doces. Esta casta data do séc. XVIII e adaptou-se muito bem ás condições existentes na ilha. Representa entre 80 a 85% do total da produção de Vinho Madeira.

Fonte: Wines of Portugal e Instituto do Vinho e do Bordado da Madeira