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Pinot Noir
É uma casta originária da região francesa da Borgonha com a qual são produzidos vinhos bastante icónicos. É uma casta muito delicada e sensível mas produz um dos vinhos mais elegantes e apreciados. Os aromas são intensos e complexos e evoluem muito bem com o passar dos anos. Quando jovens têm aromas a cereja, morango, framboesa, groselhas e até aromas a canela e a pimenta preta. Quando evoluem a fruta fresca dá lugar a notas de compota e aparecem aromas terrosos descritos como chão de floresta, cogumelos ou trufas. Com a evolução também aparecem aromas animais a couro.
